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Cheesecake con fichi e uva rosata

August 22, 2026

Una base rossa di prugne, una crema con yogurt greco e caprino, il topping di fichi, uva, pinoli e verbena: scoprite la nostra cheesecake estiva ai fichi

22 agosto 2026

dolci coi fichi

Cheesecake con fichi e uva rosataRiccardo Lettieri/Lci

Info Ricetta

Ingredienti

PER LA TORTA

175

g farina

100

g zucchero semolato

100

g olio semi di girasole

100

g prugna rossa a polpa rossa

60

g latte

60

g panna acida

6

g lievito in polvere per dolci

1

uovo

1

albume

1

cucchiaino di cacao

mezzo cucchiaio di aceto di mele

mezzo baccello di vaniglia

bicarbonato

colorante rosso

sale

PER LA CREMA

330

g yogurt greco

240

g formaggio caprino vaccino

150

g panna fresca

80

g zucchero a velo

10

g gelatina alimentare in fogli

PER COMPORRE E COMPLETARE

8-10

fichi verdi o rossi

1

prugna rossa

uva rosata

verbena

pinoli

Procedimento

  1. PER LA TORTA

    Step 1

    Mescolate latte, panna acida e aceto e lasciate riposare per 30 minuti.

    Step 2

    Eliminate il nocciolo della prugna e frullatela ottenendo una purea rossa.

    Step 3

    Sbattete l’olio con lo zucchero e un pizzico di sale con la frusta elettrica, poi unite l’uovo e l’albume e proseguite a montare per almeno 2-3 minuti. Unite il mix di latte e panna acida, i semi raschiati da 1⁄2 baccello di vaniglia, la prugna frullata, poche gocce di colorante, la farina setacciata con il lievito, il cacao, la punta di un cucchiaino di bicarbonato e proseguite a mescolare con le fruste fino a ottenere un composto liscio.

    Step 4

    Versatelo in uno stampo a cerniera (ø 20 cm) foderato di carta da forno e cuocete a 180 °C per 25-30 minuti.

    Step 5

    Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate e fate raffreddare su una gratella.

  2. PER LA CREMA

    Step 6

    Ammollate la gelatina in acqua fredda.

    Step 7

    Mescolate il caprino con lo zucchero a velo e lo yogurt greco.

    Step 8

    Strizzate la gelatina e scioglietela sul fuoco o nel microonde, poi unitela a 2 cucchiai di composto di caprino e yogurt, mescolando bene. Se si dovesse rapprendere con qualche grumo mettete per 10 secondi nel microonde, mescolate ancora e poi incorporate al resto del mix.

    Step 9

    Aggiungete alla fine anche la panna semi montata.

  3. PER COMPORRE E COMPLETARE

    Step 10

    Disponete la torta all’interno di un anello (va bene quello dello stampo in cui l’avete cotta) su un supporto liscio o direttamente sul piatto di portata.

    Step 11

    Dividete 3-4 fichi a metà e sbucciateli; poi disponeteli sopra la torta con il taglio rivolto in giù.

    Step 12

    Coprite con la crema di yogurt, livellate e mettete in freezer per almeno 3 ore.

    Step 13

    Togliete dal freezer, eliminate l’anello e decorate con il resto dei fichi tagliati a rondelle, acini di uva rosata, fettine di prugna rossa, pinoli tritati e foglioline di verbena. Lasciate fuori del frigo 1 ora prima di servire.

    dolci coi fichi

    Ricetta: Joëlle Néderlants raccolta da Angela Odone, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

    Riccardo Lettieri/Lci

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