La cheesecake ricotta e fichi porta in tavola tutta la dolcezza di fine estate, quando i fichi maturano e ci invitano a sperimentare. Con settembre comincia lentamente ad avvicinarsi l'autunno, insieme alla voglia di piatti che sappiano coccolarci. Intensi e morbidi, i fichi si sposano particolarmente bene con il sapore delicato della ricotta e permettono di preparare una versione differente di cheesecake, a base di frutta fresca.

Possiamo preparare la base con burro e biscotti sbriciolati, mentre la crema della farcitura sarà con ricotta fresca.
Il risultato? Una cheesecake ricotta e fichi dal gusto morbido e cremoso, freschissimo. I fichi diventano anche una decorazione da degustare al naturale, assaporando il sapore inconfondibile. Le mandorle, da aggiungere lungo il bordo della torta prima di servire, daranno una nota croccante.

Per la buona riuscita del dolce ricordate di scegliere fichi maturi ma ancora integri: devono essere dolci, ma abbastanza sodi da poter essere tagliati senza sfaldarsi. Non è necessario sbucciarli. La buccia dei fichi è commestibile e, se i frutti sono sani e ben lavati, può essere lasciata anche nella preparazione della torta.

Anche la ricotta merita qualche attenzione. Prima di utilizzarla lasciatela scolare bene, soprattutto se è molto fresca e ricca di siero: eliminare l'umidità in eccesso aiuta a ottenere una crema più compatta. Potete utilizzare ricotta vaccina per un gusto più delicato oppure ricotta di pecora se preferite un sapore più deciso. Una volta cotta, la cheesecake deve raffreddarsi completamente e riposare in frigorifero. È un dolce perfetto anche da preparare il giorno precedente e decorare con fichi freschi poco prima di portarlo in tavola.

Ingredienti

• 600 g di ricotta ben scolata
• 300 g di fichi freschi
• 220 g di biscotti secchi
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro
• 80 g di yogurt greco
• 50 g di mandorle
• 30 g di miele
• 3 uova
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

1. Per preparare la cheesecake ricotta e fichi, iniziate dalla base. Tritate finemente i biscotti fino a ridurli quasi in polvere. Fate sciogliere il burro a fuoco molto dolce oppure nel microonde e unitelo ai biscotti. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.
2. Rivestite con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 centimetri. Versate il composto di biscotti e burro: distribuitelo sul fondo, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Poi trasferite lo stampo in frigorifero mentre preparate la crema.
3. Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e lavorate il composto fino a renderlo cremoso. Unite lo yogurt greco, la vaniglia e la scorza del limone finemente grattugiata, prelevando soltanto la parte gialla.
4. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Non è necessario montare a lungo il composto: dovrete ottenere una crema liscia e omogenea senza incorporare troppa aria.
5. Versate la crema di ricotta sulla base di biscotti e livellate delicatamente la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50-55 minuti. Il bordo dovrà apparire rassodato, invece il centro acquisterà consistenza durante il processo di raffreddamento.
6. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate la cheesecake all'interno per circa 20 minuti. Infine, estraetela e fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
7. Poco prima di servire lavate e asciugate delicatamente i fichi. Tagliateli a metà o in spicchi e disponeteli sulla superficie della cheesecake. Completate lungo il bordo con le mandorle grossolanamente tritate o a lamelle e un filo di miele.
8. Ecco pronta una deliziosa cheesecake di fichi freschi: servite il dolce fresco, lasciando a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di tagliare, in modo che la crema riacquisti tutta la sua morbidezza.

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