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Crostata di ricotta e limoni della costiera

July 20, 2026

Questa crostata deliziosa prende ispirazione dalla pastiera napoletana e la rinnova di gusto con il tocco agrumato dei limoni della Costiera Amalfitana

20 luglio 2026

4.0

(4)

crostata di ricotta e limone

Crostata di ricotta e limoni della costieraGuido Barbagelata/Lci

Info Ricetta

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA

300

g farina 00

125

g zucchero

125

g burro

2

limoni

1

uovo

lievito in polvere per dolci

PER LA RICOTTA

500

g ricotta

300

g zucchero

mezzo limone

PER LA CREMA PASTICCIERA

500

g latte

2

uova

mezzo limone

farina 00

zucchero

Procedimento

  1. PER LA PASTA FROLLA

    Step 1

    Mescolate la farina con lo zucchero, qualche cucchiaio di acqua fredda e la scorza grattugiata dei limoni. Incorporate quindi l’uovo e il burro morbido e impastate, finché non otterrete un composto omogeneo. Aggiungete anche ¼ di bustina di lievito in polvere, impastate ancora, quindi dividete l’impasto in due parti, una di due terzi e una di un terzo.

  2. PER LA RICOTTA

    Step 2

    Lavorate la ricotta con lo zucchero, finché non avrà acquistato una consistenza cremosa e omogenea, quindi profumatela con la scorza grattugiata di ½ limone.

  3. PER LA CREMA

    Step 3

    Mescolate le uova con 2 cucchiai e ½ di zucchero, unite la scorza grattugiata del ½ limone; stemperatevi 1 cucchiaio e ½ di farina, aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare; quindi portate sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino al bollore. Trasferite la crema in una tasca da pasticciere. 

    Step 4

    Stendete la parte di frolla più grande a uno spessore di circa 5 mm e con essa foderate il fondo e i bordi di una tortiera (ø 26 cm) precedentemente imburrata.

    Step 5

    Distribuite la crema di ricotta sul fondo della torta, quindi coprite con la crema pasticciera.

    Step 6

    Stendete la frolla rimasta e ricavate delle strisce; tagliatele con una rotella e distribuitele sulla superficie della torta per formare una grata. Cospargete la superficie con un paio di cucchiaini di zucchero. Infornate a 180 °C in modalità ventilata per circa 1 ora, finché la frolla non sarà dorata.

    Step 7

    Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Infine sformatela e servitela, dopo averla cosparsa, a piacere, con scorza di limone grattugiata.

    Crostata di ricotta e limone

    Ricetta: Arianna Consiglio, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

    Guido Barbagelata/Lci

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