Foodish e l'anatra alla pechinese a Milano
Joe Bastianich è riuscito a scovare anche l'anatra alla pechinese più foodish di Milano. E lo ha fatto insieme alla miglior compagna di viaggio per una ricerca del genere: Anna Zhang, italo-cinese vincitrice di MasterChef Italia.
Insieme hanno attraversato la città per scovare, come sempre fra quattro indirizzi, il migliore in assoluto per mangiare questo piatto pieno di storia, che affonda le radici nella Cina imperiale del 1300: l'anatra alla pechinese con la pelle più croccante, la carne più succosa, servita nel modo più strabiliante perché, come ha detto Bastianich durante la puntata del programma (produzione originale firmata Banijay Italiain) in onda su TV8: «L'anatra alla pechinese non è solo un piatto, ma una filosofia, una tecnica, è 5 portate in una» ovvero l'anatra, la crespella, le verdure e le salse. Un piatto molto complesso, troppo per poterlo replicare casa e, ancora oggi, amatissimo in Cina. «È uno dei miei piatti preferiti» ha raccontato Anna Zhang.
L'anatra alla pechinese “crossover”
La prima proposta assaggiata è stata quella del Ristorante Imperiale di Marco, cuoco e patron nato a Hong Kong e arrivato a Milano a soli 6 anni. Ha proposto un'anatra alla pechinese a suo dire «creativa e zen» e rappresentativa della sua cucina «crossover» con l'aggiunta di una salsa con il foie gras che è molto piaciuta a entrambi i giudici. Una proposta, però, non senza difetti: per Anna Zhang la pelle non era abbastanza croccante, Joe Bastianich avrebbe preferito un fondo più grasso. Il voto finale è stato comunque buono: un 7 da parte di Anna, un 8 da parte di Joe, per un totale di 15 punti.
L'anatra alla pechinese servita “alla milanese”
Il secondo ristorante in gara è stato il Su Garden dove la ristoratrice Jessica, cinese da anni a Milano, propone la ricetta autentica dell'anatra alla pechinese, ma con un tocco «occidentale» come dice lei. Anziché servirla seguendo il rito che prevede che l'anatra venga portata in tavola intera e poi porzionata, la mette già tagliata nel piatto accanto alle verdure e alle crespelle. Un modo «pratico» secondo Joe Bastianich, che ha apprezzato anche la carne succosa, dando come voto un 9. Un giudizio condiviso con Anna, che avrebbe preferito una pelle più croccante e una crespella meno asciutta: 8 il suo voto. Con 17 punti il Su Garden ha quindi avuto la meglio sul Ristorante Imperiale, e Jessica ha continuato la gara.
L'anatra alla pechinese piccante
La terza sfidante si chiama Milena, italo-cinese che gestisce Jiao 10. Ha deciso di prendere in mano le redini del ristorante dei genitori dopo un percorso nella moda. Così ora fa cucina del Sichuan e dello Yunnan, a modo proprio, però. La sua anatra alla pechinese si contraddistingue per una marinatura a caldo con il pepe e altre spezie e, prima di essere servita, viene flambata con un grappa cinese. «Un altro mondo» secondo Joe, che ha giudicato l'anatra molto saporita pur non apprezzando il fatto che sia stata servita con le ossa. Idem Anna. Entrambi hanno dato un 8, per un totale di 16 punti, che hanno consentito a Jessica di Su Garden di avere ancora una volta la meglio.
L'anatra alla pechinese “sconvolgente”
La sfida finale è stata con MuDimsum, ristorante di cucina cinese contemporanea di Suili. Qui l'anatra si serve al tavolo, in quattro portate: dalla prima con pelle croccante su pane cinese con porro e caviale fino agli avanzi finali con le ossa, che vengono fritti e conditi con sale e pepe. Tutto davanti agli ospiti, in modo molto suggestivo e teatrale. «Un'esperienza che mi ha sconvolto» ha sentenziato Joe. «Un pranzo davvero imperiale, è la perfezione, una vera e propria esperienza culturale» ha proseguito, dando il massimo a MuDimsum. Un 10 che, sommato all'altro 10 dato da Anna, colpita a sua volta dal fatto di aver rivissuto tradizioni millenarie in epoca moderna, ha decretato la vittoria di MuDimsum.
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