Un'idea per un primo piatto estivo che porta in tavola i sapori dell'orto: ecco la ricetta dei Garganelli alle zucchine con fave e pomodoro di un nostro lettore

31 agosto 2026

Garganelli alle zucchine con sugo di fave e pomodoro crudoChiara Cadeddu/Lci

Info Ricetta

• Tempo

  1 ora e 40 minuti più 12 ore per ammollare le fave

• Prodotto

  4 persone

Ingredienti

500

g passata di pomodoro

400

g farina tipo 1

220

g zucchina

100

g fave secche

50

g pomodori secchi

1

cipollotto

1

pomodoro

maggiorana

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

1. Step 1

   Ammollate le fave in acqua per una notte.

   Step 2

   Tagliate la zucchina in 4-6 rondelle. Portate a ebollizione una pentola di acqua, salatela leggermente e cuocetevi i pezzi di zucchina per 3-4 minuti; scolateli e frullateli usando un frullatore a immersione, con un filo di olio e un pizzico di sale, finché non otterrete una crema.

   Step 3

   Tritate il cipollotto e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi unite le fave ammollate, la passata di pomodoro, regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura per un’ora, finché le fave non cominceranno a disfarsi.

   Step 4

   Impastate in una planetaria la farina, aggiungendo, poco per volta, la crema di zucchine, finché non otterrete un composto liscio ed elastico (se necessario, aggiungete poca acqua a filo nell’impasto). Raccogliete l’impasto in una palla e lasciatelo riposare per 20 minuti, poi stendetelo, ottenendo una sfoglia di 1 mm di spessore; tagliatela a quadrati di 4 cm per lato e infarinateli leggermente. Ora formate i garganelli: posizionate un angolo del quadrato su una bacchetta, arrotolate quindi il quadrato sulla bacchetta e premete delicatamente l’angolo per chiudere il garganello.

   Step 5

   Tagliate a cubetti il pomodoro e conditeli con olio, sale, pepe, qualche fogliolina di maggiorana e i pomodori secchi tritati grossolanamente.

   Step 6

   Cuocete i garganelli in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla. Conditeli con il sugo di fave, distribuiteli nei piatti, completate con il pomodoro crudo e servite.

   

   Ricetta: Cosimo Imparato raccolta da Valentina Vercelli, Realizzazione ricetta: Giovanni Ruggieri, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada

   Chiara Cadeddu/Lci

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