L'insalata di riso basmati è ideale per chi cerca un piatto fresco, profumato e ricco di ingredienti di stagione. Facile da preparare anche in anticipo, è perfetta per il pranzo, la spiaggia o la pausa in ufficio

Si tratta della classica ricetta jolly che possiamo giocarci quando abbiamo voglia di variare rispetto alla insalata di riso classica, uno dei piatti che amiamo di più della stagione estiva. Si tratta di un'alternativa fresca e leggera che possiamo personalizzare facilmente anche con le erbe aromatiche e le nostre spezie preferite.

Grazie ai chicchi lunghi e sottili, il riso basmati rimane ben sgranato anche dopo la cottura e assorbe i condimenti senza diventare colloso. Per questo, è ideale nelle preparazioni estive, quando si cercano ricette di piatti freddi da preparare in anticipo e gustare anche a temperatura ambiente.

Come cuocere il riso basmati per l'insalata

Il primo segreto per preparare l'insalata di riso basmati senza errori riguarda la giusta cottura. A differenza di altre varietà di riso, il basmati non deve essere cotto troppo: mantenere i chicchi leggermente al dente permette di conservarne la tipica consistenza asciutta. Anche il raffreddamento è importante. Dopo averlo scolato è sufficiente sgranarlo delicatamente con una forchetta e condirlo con un filo di olio extravergine, evitando di lasciarlo ammassato nella pentola dove continuerebbe a cuocere.

Come condire l'insalata di riso basmati?

Pomodorini, ravanelli, cetriolo e fagiolini regalano croccantezza e colore: ottima scelta anche l'aggiunta di ceci o fave. Il risultato sarà un'insalata ricca di consistenze diverse, ricca di nutrienti e molto estiva.. Chi desidera una versione più mediterranea può optare per feta, olive taggiasche e basilico, mentre mozzarella, tonno o pollo grigliato arricchiscono il piatto con una porzione di proteine. Anche ceci, lenticchie, edamame o piselli si abbinano perfettamente al basmati, così come avocado, zucchine grigliate e peperoni arrostiti. Non dimentichiamo il potere della menta, prezzemolo tritato fresco, origano, erba cipollina e spezie come coriandolo, curcuma, zenzero grattugiato o una punta di curry: l'estate e i profumi dell'Asia nel piatto.

Insalata di riso basmati: la ricetta

Ingredienti

• 320 g riso basmati
• 200 g pomodorini
• 180 g fave già sgusciate (fresche o surgelate)
• 30 ml olio extravergine d'oliva
• 6 ravanelli
• 1 cucchiaio succo di limone
• ½ cucchiaino scorza di limone grattugiata
• menta fresca q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento

1. Cuocete il riso basmati, mantenendolo ben al dente.
2. Scolate il riso e sgranatelo delicatamente con una forchetta: condite subito con un filo di olio extravergine d'oliva. Poi lasciatelo raffreddare completamente.
3. Lessate le fave per 3-5 minuti in acqua leggermente salata. Se utilizzate fave fresche grandi, eliminate anche la pellicina esterna per ottenere una consistenza più tenera.
4. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
5. Affettate sottilmente i ravanelli.
6. Trasferite il riso in una ciotola capiente e unite le fave, i pomodorini e i ravanelli.
7. Condite con il restante olio extravergine, il succo di limone, la scorza grattugiata, sale e pepe.
8. Aggiungete la menta e il prezzemolo tritati poco prima di servire e mescolate delicatamente.
9. Lasciate riposare in frigorifero per 20-30 minuti: l'insalata di riso basmati assorbirà tutti gli aromi.

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