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Meringata alle fragole (con trucco!)

July 25, 2026

Per la prossima festa in giardino, ecco una torta d'effetto che può diventare facilissima da fare con un piccolo trucco: ecco la nostra meringata alle fragole

25 luglio 2026

Meringata alle fragole

Meringata alle fragoleRiccardo Lettieri/Lci

Info Ricetta

Ingredienti

PER I DISCHI DI MERINGA

180

g 5 albumi

360

g zucchero

aceto di vino bianco

amido di mais

PER LA MOUSSE DI FRAGOLE

300

g formaggio bianco cremoso

250

g fragole

150

g panna fresca

60

g zucchero

PER COMPLETARE

150

g fragole

100

g lamponi

100

g ribes

menta

melissa

Procedimento

  1. PER I DISCHI DI MERINGA

    Step 1

    Preriscaldate il forno statico a 150 °C.

    Step 2

    Raccogliete nella ciotola della planetaria gli albumi e 1 cucchiaino da tè di aceto; montate fino a formare un composto a neve ferma.

    Step 3

    Continuate a montare gli albumie intanto incorporate lentamente lo zucchero, 1 cucchiaino alla volta, raschiando talvolta i lati della ciotola con la spatola.

    Step 4

    Procedete così fino a terminare lo zucchero che dovrà essere completamente sciolto: verificate la consistenza strofinando un po’ di meringa tra due dita, se sentite qualche granello di zucchero, continuate a mescolare fino a che non si saranno sciolti tutti.

    Step 5

    Spolverizzate 1 cucchiaio di amido di mais sulla meringa e montate ancora brevemente.

    Step 6

    Raccogliete 3/4 di meringa in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e il resto in una con bocchetta «Saint Honoré» o gianduiotto.

    Step 7

    Disegnate su due fogli di carta da forno due dischi di 20 cm di diametro.

    Step 8

    Ponete una piccola quantità di meringa al centro di due teglie e «incollatevi» sopra i fogli di carta da forno, con la parte disegnata rivolta verso il basso.

    Step 9

    Distribuite la meringa sulla teglia, partendo dal centro del cerchio e formando una spirale così da riempire il disco che avete disegnato. Ripetete sull’altro foglio. Decorate i bordi dei due dischi con dei ciuffi realizzati con la meringa dell’altra tasca da pasticciere.

    Step 10

    Infornate i dischi di meringa e abbassate immediatamente la temperatura a 115 °C. Cuoceteli per 1 ora e 20 minuti. Non aprite lo sportello del forno durante la cottura. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciatevi raffreddare le meringhe all’interno: ci vorranno almeno 3 ore.

  2. PER LA MOUSSE DI FRAGOLE

    Step 11

    Mondate le fragole, dividetele in tocchi e frullatele con lo zucchero; poi unite il frullato al formaggio cremoso.

    Step 12

    Montate molto bene a parte la panna quindi incorporatevi il composto di fragole e formaggio con delicatezza, un poco alla volta.

    Step 13

    Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

  3. PER COMPLETARE

    Step 14

    Mondate ribes e fragole e tagliatele a metà o in quarti.

    Step 15

    «Sporcate» un piatto di portata con un cucchiaino di mousse e accomodatevi un primo disco di meringa: in questo modo non si muoverà.

    Step 16

    Distribuitevi sopra metà della mousse di fragole e farcite con la metà di fragole, lamponi e ribes e profumate con qualche fogliolina di menta e melissa.

    Step 17

    Accomodate sopra il secondo disco e ripetete tutto decorando secondo il vostro estro. Servite subito.

    IL TRUCCO: per una ricetta più facile e veloce utilizzare 2 dischi di meringa di 20 cm di diametro già pronti.

    Meringata alle fragole

    Ricetta: Sara Foschini raccolta da Angela Odone, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

    Riccardo Lettieri/Lci

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