Il Montblanc è una di quelle ricette che non appartengono propriamente alla tradizione culinaria italiana (ha infatti origini francesi) ma hanno conquistato nel corso del tempo un posto speciale nella nostra cucina per il loro gusto decisamente fuori dal comune.

Il nome Montblanc deriva dalla forma originale del dessert che ricorda molto da vicino quella dell'enorme massiccio montuoso che si trova proprio al confine tra Italia e Francia. E proprio della vicina regione transalpina arriva il Montblanc, prima di diffondersi nella vicina Valle D'Aosta e in Piemonte.

Quali sono gli ingredienti del Montblanc?

Per preparare il Montblanc l'ingrediente principale sono le castagne. La ricetta originale francese prevede l'utilizzo dei marroni, ancora più dolci delle tradizionali castagne. La scelta è libera, anche in base a quello che si trova al mercato, il risultato è garantito in entrambi i casi. A questi, si aggiungono tanta panna, una base di frolla o sfoglia e meringhe a piacere.

Ingredienti

• 600 g di castagne (o marroni)
• 100 g di zucchero semolato
• 200 ml di panna fresca
• 600 ml di latte fresco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 20 g di zucchero a velo
• cacao amaro in polvere qb
• 40 ml di rum
• scaglie di cioccolato fondente qb
• 3 marron glaces

Opzionale: meringhe, pasta frolla o pasta sfoglia per la base

Procedimento

1. Per preparare il Montblanc iniziate lavando con cura i marroni o le castagne, lasciandole a bagno in acqua fredda per una decina di minuti.
2. Incidetene la buccia con un coltello e poi mettetele a cuocere in una pentola con l'acqua.
3. Fatele cuocere per circa 20 minuti da quando inizia il bollore, scolatele e poi fatele raffreddare per qualche minuto prima di sbucciarle. Eliminate anche le pellicine.
4. Mettete le castagne in un contenitore abbastanza capiente e aggiungete lo zucchero semolato, il latte e l'estratto di vaniglia.
5. Mescolate tutti gli ingredienti e poi mettete a cuocere il composto in una pentola per circa 30 minuti da quando inizia il bollore. Le castagne dovranno risultare particolarmente morbide e assorbire il latte.
6. Versate il composto in un recipiente e poi schiacciatelo con l'aiuto di uno schiacciapatate o una forchetta, fino a ridurlo in purea.
7. Aggiungete al preparato un cucchiaino di cacao amaro e il rum e poi amalgamate bene il composto, lasciandolo compattare e riposare per almeno 15 minuti.
8. Mentre la base del Montblanc riposa dedicatevi alla panna. Versatela in un recipiente capiente e aggiungete lo zucchero a velo. Montatela a neve con le fruste elettriche e poi versatela in un sac à poche.
9. Partendo dal composto con castagne e cacao formate il vostro Montblanc su un piattino da portata, utilizzando ancora lo schiacciapatate. Dovrà avere la forma di una montagna.
10. Con il sac à poche formate dei ciuffi di panna montata sulla cima del dolce e sulle pareti, guarnendo poi tutta la base del dolce.
11. Sbriciolate sul Montblanc i marron glacé (lasciandone uno in cima) e le scaglie di cioccolato (opzionale), farcite ancora con il cacao amaro e portate in tavola.
    Potete farne uno unico molto grande oppure fare delle monoporzioni per i vostri ospiti.
12. Se non lo consumate tutto potete conservarlo al massimo per tre giorni in frigo, mettendolo in un contenitore ermetico.

Per la base, invece di spremere direttamente sul piatto il composto di castagne, potreste fare una base di pasta frolla o di pasta sfoglia oppure una cialda o delle meringhe.

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di Redazione

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