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Questi pomodorini sono finti!

July 24, 2026

Finti pomodori di pappa al pomodoro

Non è quello che sembra: è il caso di questi Finti pomodori di pappa al pomodoro, un divertente camouflage con cui sorprendere gli ospiti. Ecco la ricetta

24 luglio 2026

5.0

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pappa al pomodoro ricette creative

Finti pomodori di pappa al pomodoroDavide Maestri/Lci

I Finti pomodori di pappa al pomodoro sono una ricetta dello chef Giovanni Ruggieri de L'Orto in Cucina di Novara, un piatto freddo e originale che non si rivela subito per quello che è.

Pappa al pomodoro, una ricetta originale

Si tratta di sfere di pappa al pomodoro che vengono ricoperte da una gelatina con concentrato di pomodoro per assomigliare a dei pomodorini. Per realizzarle occorre una certa abilità in cucina che consente di ottenere un camouflage perfetto. Un consiglio di preparazione dello chef: se tenete la piccola casseruola con la gelatina leggermente inclinata avrete più profondità di liquido così da poter immergere con facilità le sfere.

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Info Ricetta

Ingredienti

PER LA PAPPA AL POMODORO

400

g pane raffermo

2

foglie di alloro tritate

1

cipollotto

pepe

500

g passata di pomodoro

bicarbonato di sodio

zucchero

sale

olio extravergine di oliva

PER LA GELATINA E PER COMPLETARE

100

g concentrato di pomodoro

5-6

pomodorini rossi e gialli

gelatina vegetale in polvere

zucchero

piccioli di pomodorino

Procedimento

  1. PER LA PAPPA AL POMODORO

    Step 1

    Affettate il cipollotto e soffriggetelo in un velo di olio; unite quindi la passata con le foglie di alloro tritate,
    la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe e il pane sminuzzato. Cuocete sul fuoco al minimo per 2 ore mescolando di tanto in tanto. La consistenza alla fine dovrà essere morbida tipo vellutata di legumi ma abbastanza asciutta.

    Step 2

    Lasciate raffreddare del tutto, poi mettete in frigo per almeno 3 ore.

    Step 3

    Formate infine delle palline di pappa al pomodoro della dimensione di un pomodoro piccolo. Accomodatele in una placchetta foderata di carta da forno, inserite uno stecchino in ciascuna delle palline e mettetele in freezer per 3 ore.

  2. PER LA GELATINA E PER COMPLETARE

    Step 4

    Preparate la gelatina appena prima di usarla, altrimenti si solidificherà e sarà impossibile procedere.

    Step 5

    Raccogliete in una piccola casseruola (in questo modo il composto raggiungerà una certa altezza) il concentrato di pomodoro, con 300 g di acqua e la gelatina in polvere, mescolate bene a freddo, poi salate e unite 30 g di zucchero, mescolate ancora con la frusta e poi portate a ebollizione. Dopo meno di 1 minuto di bollore togliete dal fuoco e immergetevi le sfere congelate di pappa al pomodoro, una per volta, e ponetele di nuovo sulla placchetta; ripetete l’operazione per 3 volte, in modo che lo strato sia uniforme.

    Step 6

    Lasciate rapprendere lo strato di gelatina e scongelare le palline

    Step 7

    Trasferite le palline sul piatto di portata, eliminate gli stecchini e inserite i piccioli di pomodorino. Completate con pomodorini veri.

    pappa al pomodoro ricette creative

    Ricetta: Giovanni Ruggieri raccolta da Laura Forti, Foto: Davide Maestri, Styling: Beatrice Prada

    Davide Maestri/Lci

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