Bastano pochi e semplici ingredienti per preparare una pasta fredda in pochissimi minuti, senza appesantirsi troppo. Ecco i nostri 3 preferiti

La pasta fredda con rucola, grana e pomodorini conquista tutti grazie al sapore semplice e intenso: perfetta da portare ai picnic in spiaggia, è ottima da gustare tiepida o fredda, in ufficio o anche per un pranzo della domenica estivo fresco. La dolcezza dei pomodorini, il carattere leggermente piccante della rucola e il gusto inconfondibile del Parmigiano rendono la ricetta un primo piatto veloce ma capace di soddisfare ogni palato.

Il segreto della riuscita è tutto nella scelta degli ingredienti giusti. Per esempio, i pomodorini dovrebbero essere maturi ma ancora sodi, così da mantenere consistenza senza rilasciare troppa acqua. In alternativa si possono utilizzare anche pomodori da insalata, come cuore di bue, ramati o perini, tagliati a cubetti e privati dei semi se particolarmente acquosi. Il piatto manterrà la stessa freschezza ma acquisterà una consistenza più morbida.

Anche la rucola merita qualche attenzione: meglio aggiungerla, sbriciolata, soltanto quando la pasta è ormai fredda, così da conservarne il colore brillante e la tipica nota aromatica leggermente amarognola. Se viene mescolata con la pasta ancora calda tende infatti ad appassire rapidamente, perdendo parte della sua fragranza. Possiamo tagliare il parmigiano in scaglie oppure a lamelle sottili, da ottenere con un pelapatate.

Ingredienti

Procedimento

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
2. Trasferite la pasta in una ciotola capiente, conditela con un filo di olio extravergine d'oliva e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
3. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Se utilizziamo pomodori da insalata, tagliamoli a cubetti eliminando, se necessario, parte dei semi e dell'acqua di vegetazione.
4. Lavate e asciugate accuratamente la rucola.
5. Tagliate il grana a scaglie con un pelapatate.
6. Quando la pasta è completamente fredda, unite i pomodori, la rucola e le scaglie di grana.
7. Condite, se necessario, con un filo di olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe nero e mescolate delicatamente.
8. Prima di servire aggiungete qualche foglia di basilico fresco. L'ideale è lasciar riposare in frigorifero almeno 15-20 minuti.

Pasta fredda con bresaola, rucola e grana

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