Dalla pasta fresca alla carne di maiale, in questo piatto di Pici al ragù di Cinta Senese c'è tutto il sapore della Toscana: scoprite la ricetta per prepararlo

5 settembre 2018

5.0

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Pici al ragù di Cinta seneseLci

I Pici al ragù di Cinta senese sono un primo piatto della tradizione toscana, saporito e gustoso nella sua semplicità.

Originari della Val d'Orcia, i pici si sono diffusi in tutta la regione: fatti a mano, sono dei grossi spaghettoni ruvidi capaci di trattenere un sugo bianco come quello che si prepara con la carne di Cinta senese, una razza di maiale toscana che solitamente vive allo stato semibrado.

Scoprite la nostra ricetta per preparare questo piatto tipico e provate i pici anche con altri condimenti tipici toscani come i Pici all'aglione, Pici, cavolo nero, pecorino toscano e pepe, Pici alle briciole di pane e Olio Toscano IGP, ma anche con un abbinamento insolito come i Pici al pomodoro, ricotta, 'nduia e acciughe marinate.

Info Ricetta

• Tempo

  1h

• Prodotto

  4 porzioni

Ingredienti

400

g Lonza di Cinta Senese Dop

350

g Pici secchi (oppure 500 g pici freschi)

1

pz Carota

1

pz Cipolla

Alloro

Rosmarino

Vino bianco

Brodo

Olio extravergine d'oliva

Pepe

Procedimento

1. Tagliate la lonza a dadini piuttosto piccoli.

   Mondate e tagliate a cubetti la carota e la cipolla, rosolatele in un tegame con un filo di olio per alcuni minuti, fino a che non saranno leggermente colorite, quindi unitevi la carne e soffriggetela a fuoco vivace per 2-3’.

   Abbassate il fuoco e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco (o rosso); appena sarà evaporato unite 1/2 bicchiere di brodo (o acqua calda), una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, un bel pizzico di sale e pepe a piacere.

   Coprite e proseguite la cottura, lentamente per almeno 30-40’.

   Lessate i pici in abbondante acqua bollente salata; questo formato di pasta ha solitamente una cottura lunga (circa 20’).

   Scolateli al dente, conditeli con il ragù e servite.

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