Pici in salsa di peperoni, cucunci e cacio ricotta

La chef Aurora Mazzucchelli ci ha suggerito un modo diverso per fare la salsa di peperoni con cui condire i pici, da completare con cucunci e cacio ricotta

1 settembre 2026

5.0

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Pici in salsa di peperoni, cucunci e cacio ricottaRiccardo Lettieri/Lci

Pasta coi peperoni? Utilizziamo questo ortaggio in salsa, preparandola però con i consigli della chef Aurora Mazzucchelli.

La cheg ha suggerito: «In stagione, quando i peperoni sono belli succosi, si potrebbe fare la salsa in un altro modo: anziché arrostirli, tagliateli a pezzetti e frullateli, poi ricavate il liquido mettendo il frullato in un setaccio e infine riducetelo in padella. In questo modo otterrete una salsa che sa di peperone crudo e mantiene un bellissimo colore acceso».

Così abbiamo fatto con la ricetta di questi pici, aggiungendo cucunci (i fiori del cappero), olive e cacio ricotta a completamento, come suggerito, ancora, dalla chef.

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Info Ricetta

• Tempo

  45 minuti

• Prodotto

  2 persone

Ingredienti

800

g peperoni

150

g pici

50

g cacio ricotta

olio extravergine di oliva

aglio

olive di Gaeta

cucunci

sale

Procedimento

1. Step 1

   Tagliate a pezzetti i peperoni e frullateli in un frullatore potente.

   Step 2

   Raccogliete la polpa in un setaccio e schiacciatela in modo da ottenere tutto il liquido.

   Step 3

   Versate il liquido in una casseruola e fatelo ridurre finché non avrete ottenuto una salsa quasi sciropposa e molto rossa: serviranno circa 15 minuti.

   Step 4

   Lessate intanto i pici in acqua bollente salata.

   Step 5

   Scaldate in una padella 4-5 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e una manciata di cucunci: scolate la pasta
   e saltatela velocemente in padella.

   Step 6

   Versatela infine nella riduzione di peperone e mescolate. Servitela completando con qualche oliva e cacio ricotta grattugiato.

   

   A cura di: Aurora Mazzucchelli, Ricetta: Sara Foschini, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

   Riccardo Lettieri/Lci

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