La ricetta di questi Spaghetti alle arselle con bottarga di muggine è quella dei Bagni Fiore, affacciati sulla baia di Paraggi, all’interno del Parco Naturale di Portofino (Ge): lo stabilimento festeggia i cento anni dalla prima registrazione nel 1927 con un restyling raffinato e attento, in stile Buonocore Hospitality Group, che recupera i colori della baia, il verde e il rosso.
Il menù guarda agli anni Ottanta rivisitando le ricette più classiche: triglie, vongole, arselle e crostacei, provenienti ogni giorno dai mercati della zona, sono i protagonisti di un'offerta gastronomica che accompagna gli ospiti durante tutta la giornata.
Lo chef è Antonio D'Ambrosio, originario di Orta di Atella, in provincia di Caserta. La sua passione per la cucina nasce fin da piccolo grazie alla mamma, per questo decide di iscriversi all’istituto alberghiero. Dopo il diploma, inizia subito a lavorare nel mondo della ristorazione. Tra le numerose esperienze troviamo Italo Veneziano a Formia e Il Gabbiano di Civitanova Marche, nel 2016 arriva a Milano dove incontra il Gruppo Langosteria, lì inizia il suo percorso come Chef de Partie. Nel 2017 prende parte all’apertura di Langosteria Paraggi e successivamente diventa Executive Chef dei ristoranti stagionali del brand, compito che ha affrontato da subito con grandissimo entusiasmo.
Che differenza c'è tra vongole e arselle?
Le arselle sono molluschi con conchiglia di aspetto e sapore simile a quello delle vongole. Sono però più piccole di queste ultime, appartengono a una diversa famiglia, hanno una forma quasi triangolare rispetto a quella più stondata delle vongole, hanno un guscio liscio, lucido e brillante e non rigato e opaco come le vongole.
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