Il tiramisù con crema pasticcera è una versione ancora più morbida e avvolgente del grande classico italiano: strati di savoiardi imbevuti nel caffè e una crema vellutata al mascarpone, con tutto il profumo della vaniglia. Un dolce goloso e irresistibile, perfetto per chi ama il tiramisù e vuole provarlo in una veste diversa.

Il segreto sta proprio nella crema pasticcera, che viene cotta e poi amalgamata al mascarpone una volta completamente fredda. Il risultato è una farcitura liscia e cremosa, dal gusto delicato, che si sposa alla perfezione con la nota intensa del caffè e l'amaro del cacao.

Come ogni buon tiramisù, anche questa versione ha bisogno di qualche ora di riposo in frigorifero: il tempo necessario perché i savoiardi si ammorbidiscano e tutti i sapori si incontrino. E prepararlo è più semplice di quanto sembri, perché la crema può essere realizzata in anticipo e il dolce assemblato in pochi passaggi.

Ecco allora come preparare il tiramisù con crema pasticcera, un dessert cremoso e goloso da portare in tavola alla fine di un pranzo, per una cena speciale o semplicemente quando avete voglia di una vera coccola.

Come deve essere la crema pasticcera per il tiramisù?

Per il tiramisù la crema pasticcera deve essere liscia, vellutata e abbastanza consistente, in modo da amalgamarsi bene al mascarpone senza risultare troppo liquida. Una volta cotta, è importante lasciarla raffreddare completamente prima di unirla al mascarpone: in questo modo la crema manterrà una buona struttura e il composto finale sarà più stabile.

Per una consistenza ancora più omogenea, potete lavorare brevemente la crema fredda con una frusta prima di aggiungere il mascarpone. Una volta incorporato quest'ultimo, la crema è pronta per essere utilizzata per gli strati del tiramisù.

Quale caffè usare per il tiramisù?

Per il tiramisù è ideale un caffè dal gusto intenso e aromatico, preparato con la moka o con la macchina espresso, in modo che il suo sapore riesca a bilanciare la dolcezza della crema e dei savoiardi. Lasciatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo, così i savoiardi non si inzuppano eccessivamente durante la preparazione.

Il caffè non deve essere troppo diluito né zuccherato: sarà sufficiente il suo gusto deciso a dare carattere al dolce. Per un risultato equilibrato, intingete i savoiardi velocemente, senza lasciarli immersi nel caffè, così rimarranno morbidi ma compatti, senza perdere la loro consistenza.

Ingredienti per 6 persone

Per la crema pasticcera

• 200 g latte
• 60 g di zucchero semolato
• 15 g di amido di mais
• 2 tuorli
• 1 baccello di vaniglia

Per completare il tiramisù

• 250 g mascarpone
• 12 savoiardi
• caffè

Procedimento

Per la crema pasticcera

1. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, sbattete in una ciotola i 2 tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
2. Quando il latte comincia a fremere, versatelo sui tuorli mescolati, filtrandolo per togliere le impurità e il baccello di vaniglia.
3. Mescolate e riportate il composto sul fuoco. Cuocetelo per 2-3 minuti finché non si rapprende. 
   Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente, coperta con la pellicola.
4. Non eliminate il baccello di vaniglia: sciacquatelo e lasciatelo asciugare su carta da cucina. È ancora molto ricco di aromi e, per esempio, potrete utilizzarlo all'interno di una zuccheriera dedicata, da tenere chiusa con un coperchio, per aromatizzare delicatamente lo zucchero.
5. In alternativa, potete utilizzarlo per scaldare il latte della colazione: l'aroma sarà più tenue, ma darà sicuramente un tocco di dolcezza in più.

Per completare il tiramisù

1. Mescolate la crema fredda con 250 g di mascarpone, poi costruite il tiramisù.
2. Intingete velocemente i savoiardi nel caffè a temperatura ambiente, quindi fate un primo strato di crema, un secondo di savoiardi e un altro di crema.
3. Mettete il dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore, quindi completatelo con il cacao e servitelo.

Video ricetta: le regole del tiramisù